新食品安全试题和答案2015(3)

　　四、填空题(共25道)

　　1、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得()、()、()。 答案：食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可

　　2、学校、建筑工地以及机关企事业单位的集体食堂的食品安全监管由()部门负责。

　　答案：食品药品监督管理

　　3、制定食品安全标准，应当以()为宗旨，做到科学合理，安全可靠。

　　答案：保障公众身体健康

　　4、国家建立()制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。

　　答案：食品安全风险检测

　　5、国家对食品添加剂的生产实行()制度。 答案：许可

　　6、进口的食品应当经出入境检验检疫机构检验合格后，海关凭出入境检验检疫机构签发的()放行。 答案：通关证明

　　7、许可机关组织对申请人进行实地核查，应当组织核查组。核查组由2-4名有资质的核查人员组成，核查组工作实行()制。实地核查工作一般不超过()日。答案：组长负责;2

　　8、食品添加剂生产许可证有效期为()年。答案：5

　　9、食品生产许可证有效期届满，需要继续生产的，应当在生产许可证有效期届满()个月前向原许可机关提出换证申请。答案：6

　　10、取得生产许可证的食品添加剂生产者不得出租、出借或者以其他方式转让生产许可证书和()。答案：编号

　　11、食品添加剂应当有标签、说明书，并在标签上载明()字样。答案：食品添加剂

　　12、生产的食品添加剂存在安全隐患的，生产者应当()。答案：依法实施召回

　　13、对生产者实施现场监督检查，应当有()名以上工作人员参加。监督检查人员实施监督检查时，应当出示()。 答案：2;有效证件

　　14、企业生产食品添加剂(包括食品用香精)，应依法取得()后方能生产、销售和使用。

　　答案：食品添加剂生产许可证

　　15、食品添加剂按功能分为()个类别。 答案：23

　　16、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究()。 答案：刑事责任

　　17、()应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。 答案：食品行业协会

　　18、国务院设立食品安全委员会，其工作职责由( )规定。 答案：国务院

　　19、食品质量安全指标包括标准规定的理化指标、( )、卫生指标和标签标识。

　　答案：感官指标

　　20、未经检验合格、未加印(贴)( )标志的产品，不得出厂销售。

　　答案：食品质量安全市场准入

　　21、食品生产加工企业必须具备和()保证产品质量安全的环境条件和相应的卫生要求。

　　答案：持续满足

　　22、企业的生产条件、检验手段、技术或者工艺发生变化的，企业应当在变化后()日内提出申请。 答案：20

　　23、实施自行检验的企业，应当每年将样品送到质量技术监督部门指定的检验机构进行()次比对检验。 答案：一次

　　24、食品生产许可证编号由()和()组成。

　　答案：英文字母QS和12位阿拉伯数字。

　　25、采用委托加工方式生产加工食品的，委托双方必须分别到所在地()级质量技术监督部门备案，提交双方营业执照和委托加工合同复印件。 答案：市/地

　　五、名词解释(共5道题)

　　1、食品

　　答案：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

　　2、预包装食品

　　答案：预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。

　　3、食品添加剂

　　答案：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

　　4、保质期

　　答案：指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。

　　5、食品安全

　　答案：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

　　6、非食用物质

　　答案：是指制作食品时加入了国家法律所不允许加入的物质，是违法添加的，与食品添加剂是完全不同的概念。

　　7、食品安全标准

　　答案：食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。

　　8、产品质量

　　答案：产品质量指的是在商品经济范畴，企业依据特定的标准，对产品进行规划、设计、制造、检测、计量、运输、储存、销售、售后服务、生态回收等全程的必要的信息披露。

　　9、食品安全事故

　　答案：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

　　10、食品安全风险评估

　　答案：指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等。